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咖啡沖煮

萃取時咖啡粉的多寡、粒徑、萃取時間、熱水溫度等,都會影響到香氣

可依自己希望呈現的香氣改變

粉末粒徑大小會影響咖啡的香氣,

粉末粒徑越細,細粉容易堆積在濾紙上

造成速度變慢,進而產生又濃又苦的咖啡

反之,粒徑越粗

速度越快,產生較淡的咖啡

咖啡香氣會隨著時間的長短而異

萃取時間越長,萃取出的物質就多

會使香氣變得更加厚重,苦味也會蓋過酸味

相反的,萃取時間短,

萃取出的物質較少,會導致香氣過薄弱

自由掌握咖啡濃淡度

一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間

相同比例下,使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液

可依個人口味再加入水做濃淡調整

但不能使用過少的粉末造成過萃而破壞咖啡風味

最佳溫度90~95度

水溫越高萃取速度越快,香氣濃、口味苦

水溫越低萃取速度越慢,容易萃取不足

 

 

 

 

 

 

咖啡研磨

為了提出咖啡豆的美味,須配合萃取方式,將咖啡豆磨至適當的粗細程度

不同萃取方式建議之磨粉號數,也可依序個人沖煮習慣微調

#5 粗研磨

大於砂糖的粗細

適用沖煮法

■ 濾壓壺

■ 濾泡式

#3.5 中研磨

略粗於砂糖

適用沖煮法

■ 濾紙手沖

■ 美式咖啡機

■ 冰滴咖啡 (可稍細)

■ 虹吸式塞風壺 (可稍細)

#1.5 細研磨

約等於砂糖的粗細

適用沖煮法

■ 摩卡壺

■ 愛樂壓(可稍粗)

#1 極細研磨

最細緻的顆粒

適用沖煮法

■ 蒸氣義式咖啡機